最近，我在廣東發(fā)現(xiàn)一款“夏季版圍爐烤茶”：
佛山的一家檸檬茶店有款”沙煲檸檬茶“，把平時煲涼茶的沙煲，用來“煲”檸檬茶，搭配老廣色彩濃郁的雞公碗，十分適合兩三好友圍坐“小酌”。
這個玩法，已經(jīng)在社交平臺上火了一整年，廣東多家茶館都在做，還出現(xiàn)了沙煲奶茶、沙煲咖啡等。
“沙煲”，能否延續(xù)圍爐的熱度，成為下一個熱門場景?
沙煲檸檬茶走紅廣東越看越像夏季版“圍爐烤茶”
在廣東，萬物皆可入煲，檸檬茶也不例外。
最近，我在廣東佛山的“掂水地道茶飲”店里發(fā)現(xiàn)了一種神奇的檸檬茶，叫“沙煲檸檬茶”，外觀和喝法越看越眼熟——這不正是冬天風(fēng)靡全網(wǎng)的“圍爐煮茶”夏季版?
外形上，把平時煲涼茶的沙煲，用來“煲”檸檬茶，圓墩墩的煲身上，有一個把手一個壺嘴，造型很是別致;
喝法上，與隨買隨走的杯裝檸檬茶不同，36元一煲，更適合兩三好友圍坐“小酌”，搭配老廣色彩濃郁的雞公碗，一煲能倒出5、6碗的樣子;
產(chǎn)品上，延續(xù)了去年的爆款“黑色檸檬茶”，桑葚染色，并在茶底上做了創(chuàng)新，用十多種紅茶反復(fù)調(diào)配，并用手拉方式優(yōu)化口感;
考慮到“坐下喝”的場景，他們還在碗中加入“酸梅冰磚”，即使冰塊融化，也不會影響口感。
上門的年輕人，三兩結(jié)伴，坐在店門前的老式竹編椅上，點一煲檸檬茶，相談甚歡，享受這難得的人間煙火氣。正如門店進(jìn)門處相框上的那句話一樣“人與人的關(guān)系不只是一杯檸檬茶”。
除了“掂水地道茶飲”，我觀察到廣東的很多茶飲店、茶館都開始做沙煲檸檬茶，比如，在中山主做圍爐烤茶的小欖六月茶館，增加了48元3人飲沙煲檸檬茶;
廣州的一個茶餐廳，在沙煲檸檬茶的基礎(chǔ)上，增加蛋撻、雞蛋仔做搭配，讓消費者“有吃有喝”。
我仔細(xì)搜了一下目前市面上的“沙煲”茶飲，發(fā)現(xiàn)檸檬茶之外，還有不少商家在做沙煲奶茶、沙煲咖啡，希望開發(fā)出春夏飲品的“社交屬性”，填補“圍爐”淡季。
那么，“沙煲”能延續(xù)“圍爐”的熱度嗎?
沙煲，能延續(xù)圍爐的熱度嗎?
1、廣東涼茶基因，決定了在當(dāng)?shù)貦幟什枰部梢浴白潞取?/p>
看了上百條消費者反饋，我發(fā)現(xiàn)不少網(wǎng)友都在討論，“黑色檸檬茶用煲一裝，太像涼茶了，但是喝起來不會皺眉頭!”
沙煲檸檬茶的涼茶色彩，成了受當(dāng)?shù)啬贻p人喜愛的原因之一。
在廣東人眼里，沒有一杯涼茶解決不了的事情。涼茶更像是一種兒時記憶，坐下喝涼茶，吃糖水已經(jīng)寫進(jìn)老廣的基因里。
廣州舉高糖水
簡單來講，涼茶有較強的地域?qū)傩?，“坐下喝”的場景被天然接受。所以在廣東，坐下喝檸檬茶也并不顯得奇怪，反而是一種童年記憶的移情。
對于年輕人來說，他們還想在重溫?zé)熁饸獾耐瑫r，喝到一杯“快樂水”。涼茶那一口猝不及防的苦，換成酸甜清爽的檸檬茶，打破了人們最后一點關(guān)于味道的“防備”。
2、喝茶、搖蒲扇、聊天，專屬夏季的“乘涼”文化
沙煲檸檬茶的氛圍感上的設(shè)置也很有意思。
“掂水地道茶飲”的做法，是在店門前擺上茶鋪常用的老式竹編矮桌椅，讓人們真正放松下來放心交流，再配上店里特有的蒲扇，一種“乘涼”氛圍感撲面而來。
多位小紅書博主種草
小紅書上，有個探店帖子很有意思，“雖然還不到夏天，但拿起蒲扇的時候，也想搖一搖聊聊天，感受晚風(fēng)，等著檸檬茶上桌。”
幾句話就詮釋了屬于“沙煲檸檬茶”的市井煙火氣。
從場景和消費者感受來看，沙煲檸檬茶喝茶的形式，創(chuàng)造出一種“乘涼文化”，與圍爐的溫暖感有同工之妙，很適合作為年輕人日常休閑，傍晚放松的去處。
3、可延展性不強，其他地區(qū)難以復(fù)制
但是，對比圍爐煮茶來說，無論是場景塑造，還是配套物料，沙煲檸檬茶的可延展性，似乎都不強。
圍爐煮茶能出圈的原因之一，是能完美融入年輕人鐘愛的種種休閑場所，比如露營、山林、小院、路邊;
茶之外，氛圍感物料的發(fā)揮空間也很大，常見的烤物紅薯、花生、橘子之外，還能根據(jù)每個地區(qū)的特色，做出烤物上的差異感。
廈門蒲景園茶空間，圖片源自大眾點評商家相冊
相比之下，沙煲檸檬茶的豐富度弱了很多，放在街邊最合適，配上蒲扇、搭配傳統(tǒng)小吃售賣，最符合乘涼場景，不能煮只能“再買一煲”的屬性上看，價值感也不高。
同時，強烈地域?qū)傩?，也意味著其他地區(qū)消費者習(xí)慣培養(yǎng)成本高，難以復(fù)制。
4、利潤空間、平效問題，都需要考慮
這種主打兩三人小聚，強調(diào)空間的形式，還需要考慮空間成本和消費者是否會反復(fù)點單的問題。
上文提到，沙煲檸檬茶定價基本在40元左右，相比同樣做“社交”、價格動輒200元的圍爐煮茶，利潤空間不高;
同時，消費者二次點單概率不高，能否維持一定水平的平效，有待考察。
從這個方面來看，沙煲檸檬茶更適合社區(qū)店，或者作為茶館的夏季引流、輔助產(chǎn)品。
掂水地道茶飲的做法也值得借鑒，老板在做沙煲檸檬茶的同時，也推出了隨買隨走的杯裝檸檬茶，和如“生醉蟹鉗”、“蘭花蚌”等可以作為茶座搭配的傳統(tǒng)小吃來提高單量。
解決年輕人社交需求“社交茶飲”，越來越受歡迎
茶飲品類一向講究即點即取，具有快捷、便利的特性。而隨著圍爐煮茶、新中式茶館的火爆，行業(yè)人也看到了“社交茶飲”、慢茶飲的價值。
上海開吉茶館
目前“社交茶飲”在市場上的呈現(xiàn)非常多元：
“以茶代酒”，做茶館的年輕化呈現(xiàn)
上海開吉茶館，用日?？梢姷木勂【破?，作為冰茶“冰極萃”的包裝，改變喝茶方式，年輕人在這里“用茶干杯”，激發(fā)了更多的表達(dá)欲。
放大喝茶的儀式感，讓體驗的價值感更高
tea'stone瞄準(zhǔn)年輕人下午茶的社交場景，構(gòu)建了可供觀賞打卡的空間體驗和茶飲煮制體驗;
tea'stone深圳門店
隱溪茶館，則專注向消費者提供高質(zhì)量的私密空間。
融合閱讀、觀影、燒烤，對不同的消費場景作出探索
奈雪旗下品牌“奈雪茶院”，融合了囊括茗茶、閱讀、私人影院等多種業(yè)態(tài);在店外做了約10個臺位，白天煮茶，夜晚燒肉，將空間利用到極致。
近兩年，“新中式茶館”熱度持續(xù)走高，品牌以各種場景，滿足年輕人的不同社交需求。
沙煲檸檬茶的出現(xiàn)，給我一個新啟發(fā)：在日常生活里，挖掘具有社交潛力的場景，搬進(jìn)門店。
如果說，圍爐煮茶挖掘出了年輕人對冬季平靜感、溫暖場景的需求，那沙煲檸檬茶則展現(xiàn)了夏季愜意聊天、乘涼的場景潛力。
我們要做的，是將年輕人抽象的情緒需求，具象化成感知力強的場景，然后將場景擺上貨架，創(chuàng)造生活方式，用不同場景，滿足人們的社交需求。
來源：咖門
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